O produto fresco do balcão é mesmo mais saudável que o congelado da ilha ao lado? Para muita gente, a resposta parece óbvia. Nas categorias importadas, ela costuma ser a oposta.
E entender o motivo não é curiosidade técnica: para quem compra para food service, distribuição ou varejo, isso se traduz em margem, perda e previsibilidade.
Quanto tempo o fresco passa viajando
Frutas, batatas, vegetais e filés que cruzam o oceano até o Brasil passam dias, às vezes semanas, entre a colheita ou o abate e a chegada à cozinha. Nesse trajeto, perdem textura, nutrientes e vida útil.
O congelamento feito do jeito certo interrompe essa perda no ponto em que o produto está melhor para consumo. É isso que o IQF faz.
Cristais pequenos, estrutura preservada
IQF vem de Individually Quick Frozen, o congelamento individual e rápido. Cada morango, cada florete de brócolis, cada batata e cada filé é congelado separadamente, em temperatura muito baixa e em pouco tempo.
Quando o congelamento é lento, a água do alimento forma cristais grandes, que rompem as células. O resultado é aquele produto que solta água, murcha e chega mole à assadeira. No IQF, os cristais ficam minúsculos: o alimento descongela firme, com cor, sabor e nutrientes mantidos.
Na prática, menos desperdício
Como as peças vêm separadas, a cozinha usa só a porção do dia e devolve o resto ao freezer. Sobra menos, perde-se menos e o estoque dura mais. Para quem opera com volume, cada quilo que deixa de ir para o lixo aparece no resultado.
Três sinais de um bom IQF
Antes de aprovar um lote, observe:
- Peças soltas: se vieram grudadas num bloco, o congelamento individual não foi bem feito
- Embalagem sem gelo acumulado: cristais por dentro do pacote indicam que a temperatura oscilou no caminho
- Cadeia de frio confiável: da fábrica até o seu freezer, a temperatura não pode variar, e isso depende diretamente de quem cuida da importação
O congelado não é um produto de segunda linha. Mal feito, pode ser. Bem feito, com origem e cadeia de frio sob controle, muitas vezes chega melhor que o fresco que passou dias em trânsito.
O vídeo completo
Marcelo Conrado aprofunda esse tema no canal da AGN no YouTube, em “Qual é melhor: frutas e vegetais congelados ou frescos? [Entenda como identificar um bom produto]”.
Assista agora mesmo:
Para conhecer o portfólio de congelados que representamos, entre em contato com a nossa equipe.
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